イタリア発祥！カルピジャーニの歴史
【引用元：カルピジャーニー/会社概要】
1946年に創業したカルピジャーニ社は、創業よりジェラート製造マシンのマーケットリーダーとして、地位を確立しました。
1960年代と1970年代にイタリアのジェラート文化が世界中に広まったため、カルピジャーニ社は、最初の海外支店を開設しました。今日まで、広範囲な流通と継続的で迅速なエンドユーザーのサポートをしています。
1989年より、カルピジャーニはミラノを拠点とするAli Groupの一員となり、フードサービス業界向け機器の世界最大メーカー、およびサプライヤーの1社となりました。
カルピジャーニ社はジェラート、ペストリーなどの製造機器において世界的リーダーとなり、また長年にわたり、ソフトクリーム、フローズンヨーグルト、シェイク、グラニータ、ホイップクリーム用マシンにおいても地位を強化し続けています。
革新的な技術
革新的なイノベーションは、カルピジャーニのテクノロジーリーダーとしての地位を支えています。当社の売上高の大部分は、研究、設計、高級成分の選択、機器の安全性、バランスの取れた食事の促進に継続的に再投資されています。 カルピジャーニのエリアマネージャーとエンジニアは、機器のパフォーマンスを常にチェックし、製品の仕様と設計の改善に役立つ重要なフィードバックを提供します。
世界的なサポート
500を超えるカルピジャーニのアフターサービス網は、本社及び7つの子会社のスペシャリストたちによりサポートされ、ユーザーの皆様の機械が安定した状態で作動することを保証します。
弊社のテクニカルサポートサービスは、スペアパーツの供給、修理の実施、機器を最大限に活用するためのアドバイス・提案を提供しております。
カスタマークオリティサービス（CQS）は、カルピジャーニのアフターセールスサポートサービスです。1995年以来、世界中のお客様に本社からの迅速なコールアウトと実用的なコールセンターサポートを提供している非常に効率的な施設です。
カルピジャーニ社の機械を選択いただくことは、高品質のジェラートを製造するための保証のひとつとなります。
時間の経過とともに、これらの利点は運用コストの節約と高い投資収益率につながります。
なぜカルピジャーニは選ばれるのか？その魅力を徹底解剖！
カルピジャーニのソフトクリームサーバーは、数あるメーカーの中でも最高峰と評されることが多いです。その理由は、一体どこにあるのでしょうか？ここでは、カルピジャーニが選ばれる理由を、3つの観点から詳しく解説していきます。
高性能な冷却システムが生み出す、滑らかで濃厚なソフトクリーム
カルピジャーニのソフトクリームサーバー最大の特徴は、独自の冷却システムにあります。独自の技術により、きめ細かい氷の結晶を作り出すことで、ソフトクリームの口どけを格段に滑らかに仕上げます。
また、空気の混入量（※オーバーラン 下記で説明します。）を最適に保つことで、濃厚でありながらもしつこくない、極上のソフトクリームを提供することを可能にしています。
美しいデザインと優れた耐久性
カルピジャーニのソフトクリームサーバーは、その美しいデザインも魅力の一つです。シンプルながらも洗練されたデザインは、どんな店舗にも馴染みやすく、高級感を演出します。
また、耐久性にも優れており、長期間にわたって使い続けることができます。そのため、長期的な目線で見ても、コストパフォーマンスに優れた製品と言えるでしょう。
充実したアフターサポート体制
カルピジャーニは、製品の品質だけでなく、アフターサポート体制も充実しています。購入後のメンテナンスや修理はもちろんのこと、製品の使い方やトラブルシューティングに関する相談にも、専門のスタッフが丁寧に対応してくれます。
そのため、初めてソフトクリームサーバーを導入する方でも、安心して使用することができます。
教育プログラム
現在、世界中に20を超える講習室にて年間約500回の講習会を行っており、「ビギナー講習会」、「プレミアムソフトセミナー」などジェラート職人を育て、イタリアンのジェラート文化を広める機関があります。
世界最高峰の美味しいソフトクリームの作り方を学べるからこそ、カルピジャーニー製品を使用しているお店は美味しいソフトクリームが担保されていると思います。
ポンプ式と重力落下式の違い
ソフトクリームサーバーには、大きく分けて「ポンプ式」と「重力落下式」の2つの方式があります。カルピジャーニの製品には、主にポンプ式のものが採用されています。それぞれの方式の特徴を理解した上で、自店に最適なサーバーを選びましょう。
ポンプ式 (Pump-fed System)
- 仕組み: ポンプ式は、ポンプを使って混合物をホッパーから冷凍シリンダーへ送る仕組みです。ポンプは空気を混合物に加えながら、一定の圧力でシリンダーに供給します。
- メリット:
- 空気含有量の調整: 空気含有量（オーバーラン）の調整が可能で、より軽く、ふんわりとした食感のソフトクリームが作れます。
- 一貫性: 同じ量の空気と混合物を常に供給するため、製品の一貫性が保たれます。
- 生産性: 高い生産量を維持できるため、忙しい店舗にも適しています。
- デメリット:
- コスト: ポンプやそのメンテナンスが必要なため、コストが高くなることがあります。
- 清掃の手間: 構造が複雑なため、清掃がやや手間がかかります。
重力落下式 (Gravity-fed System)
- 仕組み: 重力落下式は、重力を利用して混合物をホッパーから冷凍シリンダーへ送り込みます。空気は自然に混合物に加わり、シンプルな仕組みでソフトクリームが作られます。
- メリット:
- シンプルな構造: メカニズムがシンプルで、故障が少なく、メンテナンスが容易です。
- コスト: ポンプ式に比べて初期費用やランニングコストが低く抑えられます。
- 簡単な清掃: 構造がシンプルなため、清掃が簡単です。
- デメリット:
- 空気含有量の制限: ポンプ式ほどのオーバーラン調整ができないため、ソフトクリームの食感がやや重めになります。
- 生産性の限界: 大量生産には向いておらず、ポンプ式ほどの供給力は期待できません。
まとめ
- ポンプ式は、より高品質なソフトクリームを提供したい、または高い生産量が求められる場合に適しています。お店をする方はポンプ式一択です。
- 重力落下式は、コストを抑えたい、メンテナンスが簡単なものが良い場合に適しています。
卓上型とフロア型
ソフトクリームサーバーには、設置場所によって「卓上型」と「フロア型」の2つのタイプがあります。それぞれのタイプの特徴を踏まえて、店舗の広さやレイアウトに合ったタイプを選びましょう。
卓上型
フロア型
カルピジャーニーの魅力！ノズル13選を紹介
カルピジャーニのソフトクリームサーバーには、様々な種類のノズルが用意されています。ノズルを変えることで、ソフトクリームの形や大きさを変えることができます。ここでは、カルピジャーニのノズルを13種類紹介します。
ノズルは13種類
| 画像 | 形状 |
|---|---|
 |
BIG STAR |
 |
MEDIUM STAR |
 |
SMALL STAR |
 |
TRIANGLE NOZZLE |
 |
STAR NOZZLE |
 |
SMALL ROUND NOZZLE |
 |
BALL TUBE SWIRL |
 |
BALL TUBE REGULAR |
 |
LINE |
 |
ROUND |
 |
5 CIRCLES |
 |
6 CIRCLES |
 |
FLOWER |
注意ノズルが合わない機種がある
ノズルは機種によって適合しない場合があります。購入前に必ずご確認ください。
ソフトクリームサーバーのカルピジャーニーによくある質問
空気の混入量オーバーランとは？
オーバーラン（overrun）とは、ソフトクリームやアイスクリームの製造において、製品に含まれる空気の割合を指します。具体的には、アイスクリームベース（原材料）にどれだけの空気が混ざっているかを示すもので、通常はパーセンテージで表されます。
オーバーランの効果
- 食感: オーバーランが高いほど、ソフトクリームやアイスクリームは軽くてふんわりとした食感になります。逆にオーバーランが低いと、密度が高く、濃厚でしっかりとした食感になります。
- ボリューム: オーバーランが高いと、同じ量の原材料からより多くのソフトクリームを作ることができます。たとえば、100%のオーバーランというのは、製品が原材料の2倍のボリュームになることを意味します。
- 味: オーバーランが高すぎると、空気が多く含まれているため、風味が薄くなる可能性があります。逆にオーバーランが低いと、味が濃厚になります。
計算方法
オーバーランは以下の式で計算されます。
オーバーラン(%)= (製品体積−原材料体積)/原材料体積×100
例
もし1リットルの原材料から2リットルのソフトクリームができた場合、オーバーランは100%です。この場合、製品の半分は空気で構成されていることになります。
オーバーランの調整
カルピジャーニーなどの高品質なマシンでは、オーバーランの調整が可能です。これにより、店舗のニーズや提供するソフトクリームの種類に応じて、最適な食感と風味を持つ製品を作ることができます。
ジェラートショップを開店するために必要な設備は？
ジェラートショップを開店するためには、ソフトクリームサーバー以外にも、様々な設備が必要です。主な設備は以下の通りです。
- ハードアイスクリームフリーザー
- 殺菌機（パストマスター）
- 冷凍ショーケース
- 冷凍冷蔵庫
- シンク
- 作業台
- レジ
- コーンやカップなどの容器
- スプーン
- トッピング
これらの設備を揃えるためには、ある程度の費用がかかります。事前にしっかりと資金計画を立てておくことが重要です。また、保健所の許可を得るために、必要な設備や衛生基準を満たしている必要があります。開店前に、保健所に相談するようにしましょう。
まとめ｜カルピジャーニで最高のソフトクリーム体験を！
今回は、ソフトクリームサーバーの最高峰と名高い、カルピジャーニの魅力について詳しく解説しました。
カルピジャーニのソフトクリームサーバーは、高性能な冷却システム、美しいデザイン、優れた耐久性、充実したアフターサポート体制など、魅力が満載です。もし、あなたがソフトクリームサーバーの購入を検討しているのであれば、カルピジャーニの製品を選んでみてはいかがでしょうか？
アイスブック編集部としましては、カルピジャーニー製品を使用して、こだわっているソフトクリーム屋さんを応援したいですね♪
カルピジャーニーのソフトクリームは格別で、食べるとこの上なく幸せです。
アイス・ソフトクリーム・ジェラートが大好きな人達が集まったIcebook編集部が最新のアイス情報をお届けします。お気軽に口コミください。皆さんの意見でランキングを作りましょう♪